ACIDEZ:

Es un parámetro importante para describir un vino. La acidez, que se expresa generalmente en gramos de ácido por litro, depende de los ácidos (sobre todo los tartáricos y málicos) que se encuentran en las uvas y que disminuyen cuando esa madura. La acidez es un elemento muy importante porque hace que el vino sea agradable y tenga un mejor envejecimiento. Si un verano demasiado caluroso reduce los ácidos de las uvas, durante la fermentación es posible añadir ácidos al mosto a través de un proceso llamado acidificación.

ALCOHOL:

Se debe al proceso que tiene lugar durante la fermentación y a través del que las levaduras transforman los azúcares. El contenido alcohólico de un vino se obtiene multiplicando su porcentaje de azúcar por 0,6 (de 1g de azúcar se obtienen 0,6 ml de alcohol) y se puede expresar en grados o porcentaje.

AMPELOGRAFÍA:

Ciencia que describe e identifica las distintas variedades de la vid y sus formas de cultivo.

BOUQUET:

Característica olfativa desarrollada por un vino después de una fase de envejecimiento en barrica y en botella, de la cual proceden los llamados aromas terciarios. El bouquet de un vino puede recordar a los olores de la manzana, a la almendra y a las nueces; además puede evocar olores de origen animal. Cabe precisar que un vino joven no puede tener bouquet.

CLARIFICACIÓN:

Conjunto de distintos procesos, como filtración y filtraje, dirigidos a hacer que el vino sea más claro y límpido.

DOC:

Es acrónimo de denominación de origen certificada, es decir una denominación de origen muy estricta que certifica las zonas de producción de las uvas a partir de las cuales se procede un vino. Ese último es un vino DOC sólo cuando se produce en zonas que forman parte de áreas sometidas a estrictos códigos de producción, llamados “disciplinari di produzione”. Antes de llegar al mercado, el vino se somete a un análisis químico-físico y organoléptico que demuestra si el vino cumple con los requisitos de la denominación de origen. En caso contrario el vino no podrá llevar la etiqueta DOC.

ESTRACTO SECO:

Residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:

Es el proceso por el que los azúcares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico mediante la acción de levaduras.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:

Durante esta fermentación secundaria las bacterias trasforman el ácido málico del vino en ácido láctico que ablandan un poco el vino.

CRIANZA:

Es el proceso de envejecer el vino en barricas de roble francés1; el contacto con la madera le aporta al vino sabores y aromas específicos. Además, durante el proceso de crianza la acidez disminuye y siguen los procesos de clarificación y estabilización. Por algunos vinos la crianza puede seguir en botella.

MACERACIÓN CARBÓNICA:

Proceso de vinificación durante el que se fermenta la uva junto con el raspón, en cubas llenas de anhídrido carbónico. Este proceso se usa para producir vinos jóvenes y frutales como el Novello di Teroldego

POSTGUSTO:

Es término empleado para describir los sabores, aromas y las sensaciones que permanecen después de haber catado el vino. Si las características descritas perduran aún unos segundos en la boca se dice que el vino tiene un postgusto largo

REMONTADO:

Operación de extraer el mosto desde la parte inferior del depósito de fermentación para verterlo sobre la capa de hollejos situados en la parte superior. Este continuo contacto entre los hollejos y el mosto permite mejorar la extracción de color y aromas.

TANINO:

Sustancia de fundamental importancia por el vino que está presente en los hollejos y en las semillas de uva. En boca produce una sensación amarga y astringente y ayuda a preservar el vino durante su maduración en botella.

(1) Cantina Rotaliana usa sólo barricas de roble francés; otras bodegas pueden usar otro tipo de roble)